חומץ בבצק להתפחה

הסבר קצר על הבצק סמבוסק בלי להיכנס יותר מידי להסברים מדעים .. למרות השקעתי בשיעורי מדעים ) הנה ההסבר למה התאהבתם בבצק הזה! למה אבקת אפיה בנוסף לשמרים? במקום ביצים! סודה לשתיה / אבקת אפייה עם חומץ - זה תחליף לביצים! כל מה שמעניקה ביצה לבצק. רק עם תחליף ! (סוד כמוס)

ולמה שוב חומץ?! כדי לקבל התפחה טובה, לעזור לשמרים. אני נוהג להוסיף לבצק, משהו חמוץ עם אבקת אפייה לבצק. חומץ עוזר לאבקת האפייה לעבוד טוב יותר ולספק התפחה מקסימלית ומרקם אוורירי.

והכי חשוב. החומץ מתאדה באפייה בתוך התנור. ואז בבצק נוצר כיס אוויר כמו בפיתה.

לכל הפחדנים: טעם החומץ נעלם ולא מורגש בבצק!

והנה עוד טיפ ממני. בכל עוגה בחושה. תוסיפו 2 כפיות חומץ (עדיף חומץ תפוחים מתקתק) עם האבקות שכבר במתכון כמו סודה לשתייה או אבקת האפייה. לא תאמינו איזה עוגות אווריריות וגבוהות תקבלו.

(באבקת אפייה אגב יש כבר סודה לשתייה וחומצות נוספות)

https://www.ronyohananov.com/post/זיווה-במילוי-גבינות